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     2月1日，在經(jīng)過(guò)半年的前期調(diào)研與倉(cāng)配、外送測(cè)試后，成都首家專業(yè)火鍋外送平臺(tái)“來(lái)一火”火鍋北京站正式對(duì)外開放下單，目前市場(chǎng)反應(yīng)良好，預(yù)計(jì)將在2個(gè)月內(nèi)覆蓋北京全城。公司總裁李聘熙告訴記者，與在成都地區(qū)的運(yùn)作模式不同，在北京他們采用與品牌火鍋企業(yè)共建中央廚房，直接配送到戶的運(yùn)作模式，這不僅解決了自身全流程標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的問(wèn)題，也降低了單一餐飲品牌企業(yè)在一線城市開拓市場(chǎng)的成本和風(fēng)險(xiǎn)。

    “來(lái)一火”帶入北京的四川火鍋品牌沒(méi)有實(shí)體店，而是在集中了四川一些品牌火鍋店的基礎(chǔ)上，以倉(cāng)儲(chǔ)的形式建立中央廚房，通過(guò)中央廚房進(jìn)行火鍋的外賣配送。為了保證“進(jìn)京”的四川火鍋原汁原味，除了制作環(huán)節(jié)有把控，食材方面也很講究。其中，菜品里具有成都特色、北京不常見的菜品，如豬黃喉、毛肚、千層肚等都是由四川火鍋門店的供貨商每天早上直接空運(yùn)過(guò)去；火鍋底料中的牛油和底料也幾乎全部由各大合作品牌火鍋店的廠商直接出貨，空運(yùn)到北京，高湯則由不同品牌的火鍋店，派駐廚師在中央廚房現(xiàn)場(chǎng)制作，充分保證了食材的新鮮和地道。

    2013年7月，“來(lái)一火”火鍋外送平臺(tái)項(xiàng)目上線，短短一年多時(shí)間已經(jīng)在成都建立了7個(gè)配送站，與成都本土近100家火鍋品牌建立了合作，覆蓋300家以上門店，包括蜀九香、大龍燚、川西壩子、芭夯兔、味蜀吾等知名品牌，月均訂單過(guò)萬(wàn)。今年，李聘熙和他的團(tuán)隊(duì)得到了兩家國(guó)內(nèi)知名一線風(fēng)投機(jī)構(gòu)的青睞，獲得A輪投資2000萬(wàn)元，這無(wú)疑進(jìn)一步加速了“來(lái)一火”的發(fā)展速度。

    “今年，我們會(huì)進(jìn)一步立足成都，提供更多吃法、玩法讓消費(fèi)者體驗(yàn)。下半年也會(huì)進(jìn)入上海市場(chǎng)，在改變火鍋產(chǎn)業(yè)形態(tài)過(guò)程中，讓更多人吃到成都小而美的火鍋。”李聘熙稱，由于成都火鍋中絕大多數(shù)尚未在一線城市開設(shè)門店，因此這樣的模式也讓火鍋企業(yè)能以較低資金和人力成本門檻，通過(guò)電商平臺(tái)為“紐帶”，以抱團(tuán)方式加快走出去的步伐。