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    提到重慶美食，給人印象最深的應該是熱辣火紅的火鍋。而重慶火鍋，除了火辣的口感外，最特別的要屬那九宮格鍋底了。下面就關于九宮格火鍋的正確吃法我們一起來了解下吧！

    九宮格火鍋由來：據說是為了讓一口鍋可以不相干的4、5個人一塊吃而發明的，各自點菜各自燙自己的格子，所以，九宮格的鍋特別深，夾菜的筷子也會長許多，這樣節約成本還是很有創意的。

    九宮格就是把火鍋隔為九格。陰陽鍋分開的是鍋底,而九宮格分開的則是火候,每個格子的火候、溫度都不一樣,因而適合涮不同的食物，所以,吃九宮格火鍋講究更多。

   九宮格火鍋有三個層次——中心格、十字格、四角格，每層都有不同的溫度，不同的濃度。你可以根據不同的食材，放在不同的格子涮煮以獲得最佳口感，也可以用相同的食材在不同的格子涮煮感受食材的變化。

    第一層：中心格

    燙｜中心格上下翻滾適合燙毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鮮嫩爽口。

    第二層：十字格

    煮｜十字格中火慢開適合煮麻辣牛肉、黃喉、郡花、香菜丸子、耗兒魚，2-10分鐘，鎖住食材原香。

    第三層：四角格

    燜｜四角格文火細磨適合燜腦花、鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸，20分鐘以上，軟糯入味。

    九宮格火鍋最精髓的部分就是“牛油鍋底”，有著濃厚香味的牛油配上特有的炒料使得鍋里的食材更加入味三分。

    九宮格火鍋的蘸料只有兩種：油碟和干碟